Receta de pasta fresca

Amontona la harina y haz en ella un pozo. Rompe los huevos en el pozo. Batir los huevos con un tenedor. Agregue la harina desde el fondo del pozo con el tenedor hasta que la masa en el centro esté suave o brillante.

Con las manos, incorpore gradualmente la harina desde el exterior del pozo hacia el centro, amasando suavemente hasta que la masa de la masa se une. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Es posible que deba agregar más harina, o es posible que no pueda incorporar toda la harina, según la humedad y el tamaño de los huevos. Si la masa está pegajosa o extremadamente maleable, amase más harina en ella.

Divida la masa en tres porciones, cubra con una envoltura de plástico o un tazón volcado, y deje reposar durante al menos 30 minutos.

Extienda la masa muy delgado sobre una superficie ligeramente enharinada, una porción a la vez. Si tienes una máquina para hacer pasta, sigue las instrucciones del fabricante para estirar la masa en láminas de aproximadamente 1 milímetro de grosor. Úselo como desee.*