Receta de pasta fresca de sémola y huevo

Tamice bien la harina para todo uso, la harina de sémola y la pizca de sal. En una superficie limpia, haga una montaña con la mezcla de harina y luego haga un pozo profundo en el centro. Rompa los huevos en el pozo y agregue aceite de oliva. Batir los huevos muy suavemente con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los lados del pozo. Cuando la mezcla se vuelva demasiado espesa para mezclarla con un tenedor, comience a amasar con las manos.

Amasar la masa durante 8 a 12 minutos, hasta que esté suave y flexible. Espolvoree la masa y la superficie de trabajo con sémola según sea necesario para evitar que la masa se vuelva pegajosa. Envuelva bien la masa en plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Extienda la masa con una máquina para hacer pasta o un rodillo hasta obtener el grosor deseado. Corta tu estilo favorito de fideos o rellena con tu relleno favorito para hacer ravioles. Hierva el agua en una olla grande, luego agregue 4 cucharaditas de sal. Cocine la pasta hasta que esté tierna pero no blanda, de 1 a 8 minutos dependiendo del grosor. Escurra inmediatamente y mezcle con su salsa favorita.