Receta de Sopa de Jerez y Brie

Derrita la mantequilla o la margarina en una cacerola de 3 cuartos a fuego lento. Agregue la harina y mezcle bien, cocinando hasta que comience a dorarse. Añadir el caldo y batir enérgicamente, llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Retire la espuma de la parte superior y continúe cocinando a fuego lento hasta que se reduzca a 2/3 de su cantidad original y la salsa tenga la consistencia de una crema espesa.

Cuele a través de un colador fino. Regrese la salsa a la sartén y cocine a fuego lento. Agregue el queso brie, cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el queso se haya derretido.

Agregue el jerez y las verduras y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén al dente. Caliente la crema espesa a fuego lento y agréguela a la sopa. Sazone la sopa con sal y pimienta. Adorne con cebollino fresco o cebollín.