Receta Lengua (Lengua De Res)

Lave la lengua y colóquela en una olla grande con agua para cubrirla. Cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 50 minutos por libra de lengua. Retire del agua y deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Pelar la piel de la lengua y recortar el cartílago. Córtalos en rodajas de 1/4 de pulgada.

Coloca los pimientos enteros en una sartén a fuego medio-alto y ásalos, volteándolos, hasta que todos los lados estén carbonizados. Dejar enfriar, frotar las pieles. Retire los tallos y las semillas.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee los chiles, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la lengua y continúe cocinando hasta que la lengua esté dorada, de 5 a 10 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que estén blandos, 5 minutos. Vierta el maíz y caliente, de 2 a 5 minutos. Sazonar con sal. Servir inmediatamente.