Receta portuguesa de limón Bavarois

'En una cacerola grande a fuego medio, combine la leche y la ralladura de limón. Llevar a fuego lento, luego retirar del fuego y colar la ralladura de la leche. Ponga la leche a un lado.

En un tazón pequeño, combine el agua y el jugo de limón. Espolvoree la gelatina por encima y reserve hasta que se absorba el líquido.

En un tazón grande, bata las yemas de huevo, el azúcar y la sal hasta que la mezcla adquiera un color amarillo claro y forme una cinta que se disuelva lentamente cuando levante los batidores.

Vuelva a colocar la leche en la cacerola y traiga a fuego lento a fuego medio-alto. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de yema, batiendo constantemente. Devuélvelo a la cacerola. Coloque la mezcla a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara de metal. No hierva. Retire del fuego y agregue la mezcla de gelatina. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Engrase un molde de anillo de 3 cuartos. En un tazón grande, combine la crema y el azúcar impalpable y bata hasta que quede esponjoso. Incorpore la mezcla a la crema pastelera enfriada. Extender en molde preparado, alisando la parte superior. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere hasta que cuaje, al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche. Para servir, sumerja brevemente el molde en agua tibia para aflojarlo. Séquelo con palmaditas, luego inviértalo en una fuente para servir.*