'La famosa receta de tiramisú de Emily'

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y 1/4 taza de azúcar con una batidora eléctrica hasta que espese y esté pálido. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo (con batidores limpios) hasta obtener picos suaves. Espolvoree gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante mientras bate a picos medio rígidos. Doble la mezcla de yema de huevo en las claras de huevo. Agregue suavemente la harina y 1 cucharadita de vainilla. La masa debe ser espesa y de color amarillo pálido.

Traza dos círculos de 9 pulgadas en el papel de pergamino usando un molde para pasteles como guía. Extienda o coloque la masa para llenar completamente dentro de las líneas de los círculos. La masa debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de alto.

Cargue la masa restante en una manga pastelera equipada con una punta u orificio de media pulgada. Dibuja líneas paralelas en otro pedazo de pergamino que estén a 3 pulgadas de distancia. Vierta la masa de un lado a otro justo entre las líneas en un movimiento de S comprimido, hasta que se quede sin masa. Esta es la parte que envuelve el exterior del pastel. (Ayuda tenerlo de una sola pieza, pero puede colocar dedos individuales usando las pautas dibujadas en el papel, si lo prefiere). Puede haber más.

Hornee en horno precalentado de 10 a 15 minutos, hasta que esté firme pero no dorado. . Retire del horno y espolvoree generosamente con azúcar glas. Deje enfriar.

Para hacer el almíbar, mezcle 1 taza de azúcar, agua hirviendo, café y 1/4 taza de ron hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.

Para hacer el relleno, combine el mascarpone, 2 tazas de azúcar glas, ron oscuro y 1 cucharadita de vainilla en un tazón grande. Batir hasta que esté completamente suave, raspando el fondo del tazón para eliminar los grumos. Batir gradualmente en la crema espesa. Batir con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Deje de batir cuando la mezcla muestre el primer signo de granulosidad.

Para ensamblar, forre los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con pergamino o papel encerado. Coloque una de las rondas de bizcocho en el fondo de la sartén. Cepille generosamente, pero no empape completamente, con almíbar. Coloque las tiras de galleta de 3 pulgadas de alto alrededor del borde interior de la fuente, de modo que los lados estén completamente cubiertos. Cepille generosamente con almíbar.

Extienda la mitad de la mezcla de relleno sobre la primera ronda de bizcocho en la sartén. Coloque el resto de bizcocho redondo encima del relleno. Remoje la segunda ronda de bizcocho con almíbar hasta que no aguante más. Extienda el relleno restante sobre eso y alise la parte superior. Espolvorear con chocolate rallado. Refrigera por lo menos 4 horas.

Para servir, retira las paredes del molde y retira con cuidado el pergamino o el papel encerado del exterior del pastel. Espolvoree con azúcar glas justo antes de servir.*