Mejor receta de estofado de verduras

'Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Cubra dos bandejas para hornear con papel de aluminio y rocíe con aceite de oliva. Coloque las papas, las zanahorias y las cebollas en una bandeja para hornear. Rocíe con más aceite de oliva y espolvoree con orégano, comino y semillas de mostaza. Coloque el bulbo de ajo en la bandeja para hornear. Coloque los pimientos y los tomates en la segunda bandeja para hornear y espolvoree con aceite de oliva.

Coloque ambas bandejas en el horno. Cocine, revolviendo el contenido ocasionalmente, hasta que las papas, las zanahorias y las cebollas estén tiernas y los pimientos y los tomates estén negros, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Los pimientos y los tomates pueden tardar un poco más en cocinarse que las papas, las zanahorias, las cebollas y el ajo. Siéntase libre de quitar la bandeja para hornear de papas antes que la bandeja para hornear de pimientos. Reduzca el calor del horno a 350 grados F (175 grados C).

Transfiera los tomates y los pimientos a un tazón mediano para mezclar con los tomates enlatados y la rama de canela. Cubra el recipiente y déjelo reposar durante 30 minutos.

Pele y pele los pimientos y pele los tomates. Pica los pimientos y los tomates y colócalos en una olla mediana que se pueda colocar en el horno. Exprima el ajo de la piel en la olla y agregue la mezcla de papas y garbanzos. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta negra.

Cubra el estofado y hornéelo durante 30 minutos.*