Receta de bisque de patata dulce

Asa las batatas en un horno a 450 grados F (230 grados C) durante 30 minutos. Retire del horno y ábralo, deje que se enfríe mientras prepara el resto de la sopa.

Saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregue las papas a la olla y saltee 1 minuto. Agregue la harina. Desglasar la sartén con caldo, raspando los pedacitos marrones. Agregue agua y pulpa de camote. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. (El líquido se habrá reducido a aproximadamente 8 tazas.)

Retire del fuego y haga puré la sopa en tandas en una licuadora o directamente en una olla con una licuadora manual.

Vuelva a colocar la sopa en la olla y vuelva a calentar a fuego lento. Agregue suero de leche, nuez moscada, jengibre, pimienta blanca, tomillo, comino y sal y pimienta al gusto, revolviendo bien.