Receta de caldo escocés II

Para hacer el caldo, ponga en una olla grande las piernas de cordero, 3 cebollas, 3 nabos, 2 zanahorias, granos de pimienta y agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 3 horas. Desnatar la superficie según sea necesario.

Retirar las piernas y la carne que se haya desprendido de los huesos y dejar enfriar un poco. Retire la carne de los huesos y pique finamente, luego cubra y refrigere. Colar el caldo, desechando las verduras. Enfríe el caldo y refrigérelo durante la noche, o hasta que la grasa se haya asentado encima y se pueda sacar con una cuchara.

Cubra la cebada con agua y déjela en remojo durante 1 hora.

Ponga el caldo en una cacerola grande y vuelva a calentar suavemente. Agregue la cebada escurrida, la zanahoria extra, la cebolla, el puerro, el apio y el nabo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la cebada y las verduras estén cocidas. Regrese la carne a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazonar bien y servir con perejil.