'Receta de caramelo marrón de la tía Bill'

Unte con mantequilla un plato de 9x13 pulgadas y una cacerola mediana y pesada.

En la cacerola untada con mantequilla, combine 4 tazas de azúcar y la crema. Tenga listo.

En una sartén grande y pesada a fuego medio, vierta las 2 tazas de azúcar restantes. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar comience a derretirse. Coloque la cacerola a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Continúe cocinando y revuelva el azúcar en la sartén hasta que esté completamente derretida y de color marrón claro. Vierta el azúcar derretido muy lentamente, en un chorro delgado, en la crema que hierve a fuego lento, revolviendo constantemente (Este paso puede tomar cinco minutos y funciona mejor si alguien fuerte vierte el azúcar derretido muy lentamente).

Caliente ahora, sin revolver, a 242 a 248 grados F (116 a 120 grados C), o hasta que una pequeña cantidad de jarabe en agua fría forme una bola firme pero flexible. Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio (la mezcla formará espuma). Vierta la mantequilla en la mezcla espumosa y deje reposar sin revolver durante 30 minutos.

Agregue la vainilla con una cuchara de madera y continúe revolviendo vigorosamente hasta que la mezcla pierda su brillo, de 10 a 15 minutos. Luego doble las nueces y convierta rápidamente los dulces en el plato preparado de 9x13 pulgadas. Deje enfriar hasta que esté tibio y córtelo en trozos de 1 pulgada.