Receta de dicha matrimonial

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un molde para pastel redondo de 10 pulgadas.

Coloque la mantequilla, el azúcar moreno, la harina, la avena, el coco, el huevo y el bicarbonato de sodio en un tazón y mezcle bien. Poner 2/3 de la masa en el molde preparado y esparcir la mermelada de ruibarbo por encima. Golpee la masa restante sobre la parte superior.

Hornee en horno precalentado hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, de 35 a 45 minutos.