Receta De Sopa De Champiñones Y Espinacas

Saltee la mantequilla, los puerros, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue los champiñones (excepto los 8 champiñones picados reservados), la ajedrea, el orégano, el jerez, el caldo, la pasta de tomate y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más o menos.

Cuele las verduras.

Revuelva los champiñones reservados y las hojas de espinaca en el caldo y cocine hasta que la espinaca se ablande. Añadir sal y pimienta al gusto. Sirva adornado con queso parmesano si lo desea.