Receta de inicio de masa madre

'En un tazón grande no metálico, mezcle la levadura seca, 2 tazas de agua tibia y 2 tazas de harina para todo uso y cubra sin apretar.

Deje fermentar en un lugar cálido, de 4 a 8 días. Dependiendo de la temperatura y humedad de la cocina, los tiempos pueden variar. Colóquelo en una bandeja para hornear galletas en caso de que se desborde. Verifíquelo de vez en cuando.

Cuando la mezcla esté burbujeante y tenga un agradable olor agrio, estará lista para usar. Si la mezcla tiene un tinte rosado, anaranjado o de cualquier otro color extraño, ¡TÍRELA! y empezar de nuevo. Guárdelo en el refrigerador, cubierto hasta que esté listo para hornear.

Cuando use un iniciador para hornear, siempre reemplácelo con cantidades iguales de una mezcla de harina y agua con una pizca de azúcar. Entonces, si quita 1 taza de iniciador, reemplácela con 1 taza de agua y 1 taza de harina. Mezcle bien y déjelo en el mostrador hasta que vuelva a burbujear, luego refrigere. Si se ha acumulado un líquido claro a marrón claro en la parte superior, no se preocupe, este es un líquido a base de alcohol que se produce con la fermentación. ¡Simplemente revuelva esto en el iniciador, el alcohol se evapora y permanece ese maravilloso sabor a masa fermentada! Los entrantes de masa fermentada mejoran con el tiempo, ¡solían transmitirse de generación en generación!

Utilice este iniciador para hacer el pastel de masa fermentada con chocolate y arándanos y el pastel de masa fermentada con chocolate.*