Receta de pastel de crema de limón

Para hacer la masa: En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, derrita la mantequilla o la margarina. Agregue la mezcla de corteza de barra de postre y las almendras. Cocine durante 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a dorarse y desmoronarse.

Reserve 2 cucharadas de la mezcla de masa para cubrir. Use la parte posterior de un tenedor para presionar la mezcla de corteza restante en un molde para pastel sin engrasar de 9 pulgadas de profundidad. Deje enfriar por completo.

Para hacer el relleno: Vierta agua fría en una cacerola de 2 cuartos que no sea de aluminio. Espolvorea la gelatina sobre el agua y deja que se ablande durante 5 minutos. Usando una cuchara de madera, mezcle la mezcla de relleno de la barra de postre en la gelatina, mezcle hasta que quede suave. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Hierva y revuelva durante 1 minuto, luego retire del fuego.

Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Batir 1/4 taza de la mezcla de limón caliente en las yemas de huevo. Batir la mezcla de yema de huevo de nuevo en el resto del relleno de limón. Regrese la mezcla al fuego. Hervir y revolver 1 minuto. Retírelo del calor. Cubra y refrigere.

En un tazón mediano, combine el queso crema y 1/4 taza de relleno de limón (puede estar ligeramente tibio), batiendo hasta que quede suave. Poco a poco agregue la mezcla de relleno restante hasta que quede suave. Mezcle colorante para alimentos si lo desea.

Vierta el relleno en la corteza. Cubra y enfríe al menos 4 horas antes de servir. Espolvorea la mezcla de almendras reservada por encima justo antes de servir.