Receta de pastel de Battenburg

Crema de mantequilla y 1 taza de azúcar juntos. Batir 3 huevos, uno a la vez. Mezclar con vainilla. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal suavemente. Agregue leche si es necesario.

Divida la masa en 2 partes iguales. Agregue colorante alimentario a 1 parte para obtener un color rosa intenso. Engrase dos moldes cuadrados de 7 pulgadas. Distribuya la mezcla en los moldes.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Dejar reposar en los moldes 5 minutos. Voltee sobre rejillas para que se enfríen.

Recorte los bordes de ambos pasteles. Corta cada bizcocho a lo largo en 4 tiras tan anchas como el grosor del bizcocho. Recorte para hacer que las tiras coincidan. Calentar ligeramente la mermelada. Extiende en los lados para pegar 2 tiras rosadas y 2 blancas juntas a la manera de un tablero de ajedrez. Unte los 4 lados del pastel completo con mermelada. Repita con las rayas rosas y blancas restantes. Rinde dos pasteles.

Para hacer pasta de almendras: mezcle las almendras, el azúcar glas, el huevo, el jugo de limón y el extracto de almendras. Amasar hasta que quede suave, agregando un poco de jugo de limón o agua si está demasiado seco para rodar. Agregue solo 1/2 cucharadita a la vez. Será rígido. Divida en 2 partes iguales.

Haga rodar 1/2 de pasta de 1/8 de pulgada o más de espesor sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glas. Córtalo para que se ajuste al largo del pastel y lo suficientemente largo para cubrir los 4 lados dejando los extremos descubiertos. Coloque el pastel en un extremo de la pasta. Envuelva para encerrar completamente los 4 lados de la pasta para pellizcar el pastel para sellar. Rebozar en azúcar granulada. Coloque con el sello debajo en un plato para servir o guárdelo en una bolsa de plástico. Repita para el segundo pastel. Enfriar. Cortar en rodajas finas para servir.*