'Receta de risotto de hierbas de Andrew'

Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola medianamente pesada a fuego medio. Agregue hinojo, pimiento, cebolla, ajo, 1 1/2 cucharadas de menta, 1 1/2 cucharadas de perejil, 1 cucharada de romero y 1 cucharadita de ralladura de limón. Saltee, revolviendo, hasta que las verduras estén ligeramente blandas (alrededor de 2 a 3 minutos).

Agregue el cilantro y el arroz y saltee, revolviendo, hasta que los granos de arroz estén cubiertos de aceite (alrededor de 3 minutos). Vierta el vino y el caldo y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, o hasta que el líquido esté casi absorbido y el arroz esté tierno pero firme. (Nota: revuelva una o dos veces mientras se cocina a fuego lento).

Retire la sartén del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue la menta restante, el perejil, el romero y la ralladura de limón, luego agregue el jugo de limón y el queso. Cubra la cacerola con papel encerado y deje reposar de 8 a 10 minutos antes de servir.