Berenjenas rellenas de verduras

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 200 g de champiñones
• 300 g de tomate triturado natural, sin sal añadida
• 2 dientes de ajo
• 80 g de queso rallado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano
• Una pizca de sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 14 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en diagonal en la carne, sin llegar a la piel.
3. Píntalas con dos cucharadas de aceite, sálalas y colócalas boca abajo en la bandeja. Asa veinticinco minutos.
4. Saca las berenjenas, deja que se templen y vacía la carne con una cuchara, dejando un borde de medio centímetro para que no se rompan. Pica la carne extraída.
5. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados en el resto del aceite durante ocho minutos.
6. Añade los champiñones laminados y sube el fuego. Saltea cinco minutos hasta que suelten el agua y se evapore.
7. Incorpora la carne de berenjena picada y cocina cinco minutos más.
8. Añade el tomate triturado, el orégano y sal. Cuece diez minutos hasta que espese y no quede líquido suelto.
9. Rellena las mitades de berenjena con el sofrito y reparte el queso rallado por encima.
10. Gratina ocho minutos a 220 °C, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 10 ingredientes reconocidos es de 193 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El relleno tiene que quedar seco: si lleva líquido, empapa la berenjena y se desmonta al servir.
• Añadiendo carne picada al sofrito se convierte en un plato mucho más contundente.
• Puedes asar las berenjenas el día antes y rellenarlas en el momento.

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