'Receta especial de quiche vegetariano de Clinton'

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Rocíe una fuente para quiche con aceite en aerosol antiadherente.

Cubra la fuente para quiche con masa de hojaldre, presione la masa firmemente en su lugar y recorte el exceso de masa. Hornee a ciegas durante 10 minutos.

En una sartén grande, coloque las espinacas y 4 cucharadas de agua. Caliente la mezcla a fuego medio y cubra la sartén. Cocine hasta que la espinaca esté lista, aproximadamente 2 minutos y luego escurra bien. Agregue nuez moscada a las espinacas y haga un puré con la mezcla.

En una sartén grande, saltee la cebolla con mantequilla o margarina al gusto. Saltee hasta que las cebollas estén blandas y transparentes.

En un tazón mediano, bata los huevos. Agregue el requesón, las espinacas y 1/2 taza de queso. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las cebollas a lo largo del fondo del plato de quiche forrado con masa. Disponer los tomates sobre las cebollas. Vierta la mezcla de huevo sobre las cebollas y los tomates, y cubra todo el brebaje con el queso restante.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 45 a 50 minutos, o hasta que el quiche se haya fraguado en el medio. ¡Sirve caliente o frío, tú eliges!