Receta picante de champiñones en escabeche

Pasa un paño húmedo por los champiñones para limpiarlos y corta los tallos para que queden parejos con las tapas. Coloque los champiñones en una cacerola mediana.

Pele el jengibre y córtelo en cuartos. Añadir a los champiñones, junto con la ralladura de limón, la cebolla, el vinagre, la sal y los granos de pimienta. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos.

Retire los champiñones del líquido de cocción con una espumadera y guárdelos en frascos esterilizados. Cuele el líquido de la cocción y llévelo nuevamente a ebullición. Vierta líquido caliente sobre los champiñones hasta que el nivel del líquido esté 1/2 pulgada por encima de los champiñones. Selle los frascos y guárdelos en el refrigerador.