Corte de jengibre suave

En un tazón grande, combine 1 1/2 tazas de azúcar blanca, melaza y café.

Combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada molida, el clavo molido y el jengibre molido. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de melaza y mezcle bien. Cubra y refrigere la masa durante 2 horas.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe las bandejas para hornear con spray antiadherente para cocinar.

Extienda la masa fría sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortar con cortadores de galletas de 3 o 4 pulgadas. Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 8 a 10 minutos o hasta que cuaje. Deje que las galletas se enfríen en rejillas de alambre.

Para hacer el glaseado: combine las 1 1/2 tazas restantes de azúcar blanca, el agua y el vinagre en una cacerola pesada. Cubra y deje hervir. Destape y cocine a fuego medio-alto hasta que un termómetro de caramelo indique 234-240 grados F (112-115 grados C), etapa de softball. Esto debería tomar alrededor de 5 a 10 minutos. Retire del fuego y agregue los malvaviscos hasta que estén suaves.

En un tazón limpio, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar y malvaviscos y continúe batiendo, a velocidad alta, durante 7 a 8 minutos o hasta que se formen picos rígidos. Escarcha las galletas enfriadas. Deje que el glaseado se endurezca antes de guardar las galletas en un recipiente hermético.