Receta abundante de desayuno en una sartén

Pon a hervir una olla de agua con sal. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 15 minutos. Escurra, enfríe y pique.

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda. Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado. Agregue las cebollas, los pimientos, el ajo, los tomates y las papas. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos.

Espolvoree la mezcla de verduras con queso. Rompa los huevos en la sartén a un par de pulgadas de distancia. Cubra la cacerola y permita que los huevos se cocinen a la firmeza deseada. Retire la sartén del fuego y sirva.