Receta de empanadas de calabacín

En un tazón mediano, combine el calabacín, los huevos, la cebolla, la harina, el queso parmesano, el queso mozzarella y la sal. Revuelva lo suficientemente bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Caliente una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de calabacín en cucharadas colmadas y cocine durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.