Receta de ensalada de fideos tailandeses

En una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada, cocine los fideos udon durante unos cinco minutos o hasta que estén tiernos. Escurra y enjuague los fideos con agua corriente fría y déjelos enfriar.

Bate la mantequilla de maní, la leche, el jengibre, el ajo, el vinagre, la salsa de soya, el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados.

En una en una ensaladera grande, combine los fideos cocidos, el pepino, los brotes, la zanahoria, las cebollas verdes y la menta. Batir el aderezo de mantequilla de maní y verterlo sobre la ensalada. Revuelva hasta que esté bien cubierto y sirva frío sobre una cama de hojas de lechuga romana. Adorne con los cacahuetes tostados y picados.