Receta de ensalada picante de camote

Lave, perfore con un tenedor y cocine en el microondas las batatas y las papas Yukon Gold hasta que estén tiernas. Hervir las patatas rojas en agua con sal hasta que estén tiernas. No cocine demasiado las papas, o no resistirán en la ensalada. Escurra las papas rojas y enfríe los tres tipos durante la noche.

Pele las batatas y las Yukon Golds, y córtelas en cubos de 1/2 pulgada. Cortar las papas rojas en cuartos. Coloque todas las papas en un tazón grande.

Corte la cebolla roja en rodajas finas y colóquelas en un colador. Espolvorea la sal sobre la cebolla y déjala reposar en el colador durante 30 minutos para que se escurra. Exprime la cebolla para eliminar el exceso de agua y añádela al bol con las patatas. Mezcle el ajo, el jalapeño, el jugo de limón, la mayonesa, el curry en polvo, el perejil y la pimienta, y enfríe hasta que esté listo para servir.