Receta de pan amargo del chef Filip

Name: Receta de pan amargo del chef Filip
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Internacional
Ingredients: Días 1; 2 y 3:; harina; agua; té; miel; Días 4 y 5:; pan; agua; té; pan; masa madre; pan; agua; gluten; té; sal

Preparación45 min

Cocción45 min

Total1 h 30 min

DificultadElaborada

Ingredientes17

Pasos6

Receta de pan amargo del chef Filip lleva 17 ingredientes y se resuelve en 6 pasos, con un tiempo total de 1 h 30 min. Muchos pasos o varias técnicas: mejor con tiempo por delante. Se prepara horno y sartén y reposo en frío y batidora.

🔥 Al horno

Los tiempos de esta receta no venían indicados en la fuente: los hemos deducido de lo que dicen sus propias instrucciones y del trabajo que da. Tómalos como una orientación.

Antes de empezar

Cómo se cocina

Horno
Sartén
Reposo en frío
Batidora

Lo que vas a necesitar

Horno
Batidora
Molde
Bandeja de horno
Varillas

Temperatura

240 °C

Con horno de convección, baja unos 20 °C. Precalienta siempre antes de meter la bandeja.

Ingredientes

Estos son los 17 ingredientes de la receta. La fuente original no publica las cantidades, así que ajústalas al número de comensales.

Días 1
2 y 3:
Harina
Agua
Té
Miel
Días 4 y 5:
Pan
Agua
Té
Pan
Masa madre
Pan
Agua
Gluten
Té
Sal

Cómo se prepara, paso a paso

Para comenzar el entrante, mezcle 1 1/4 tazas de harina, 1 1/2 tazas de agua, 1/2 cucharadita de malta y 1/2 cucharadita de miel. Mezclar bien, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repita el proceso para los días 2 y 3.
El día cuatro, agregue al iniciador: 7 1/2 tazas de harina, 4 1/4 tazas de agua y 2 cucharaditas de malta. Mezclar bien, tapar y mantener a temperatura ambiente durante 24 horas. Repita este proceso al día siguiente, PERO solo deje reposar la masa durante 5 horas, luego refrigérela. Tenga en cuenta que su iniciador se podrá utilizar durante 5 días. Después de este período, tendrá que refrescar el iniciador tomando 2 libras de la masa y comenzando de nuevo desde el día 4.
¡Por fin, el iniciador está completo y ahora podemos hacer el pan! En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie de 5 cuartos, combine 2 1/2 tazas del iniciador, 5 1/8 tazas de harina de pan, 1 1/2 tazas de agua, 1/4 taza de gluten, 2 cucharaditas de malta y 4 cucharaditas de sal. Mezclar todo junto en una masa uniforme. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos hasta que quede elástica, unos 15 minutos. En una batidora eléctrica, debe tomar alrededor de 9 minutos. Para los panaderos más experimentados, la masa debe pasar la prueba del cristal: estirar la masa entre los dedos hasta que tenga una membrana muy delgada, si la masa es lo suficientemente elástica, la membrana no se romperá ni se romperá. Cubra el recipiente con una toalla y deje reposar durante 30 minutos.
Divida la masa en dos partes iguales y forme círculos. Cubra nuevamente y deje reposar durante 1 hora.
Engrase las bandejas que desee usar. Dé a los panes su forma final: panes, baguettes o redondos y colóquelos en los moldes preparados. Deja que los panes suban hasta que doblen su tamaño. Rocíe con agua de vez en cuando para evitar que se seque. Precaliente el horno a 475 grados F (240 grados C). Rocíe los panes generosamente con agua.
Hornee durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pan haga un sonido hueco cuando se golpea en el fondo. Si después de 20 minutos los panes parecen estar tomando demasiado color, reduzca la temperatura a 425 grados F (220 grados C). Después de hornear, enfríe los panes sobre una rejilla. ¡BUEN PROVECHO!

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en hacer receta de pan amargo del chef filip?

El tiempo total es de 1 h 30 min: 45 min de preparación y 45 min de cocinado, calculado a partir de los tiempos que indica la propia receta.

¿Es difícil preparar receta de pan amargo del chef filip?

La consideramos de dificultad elaborada. Muchos pasos o varias técnicas: mejor con tiempo por delante. Lleva 17 ingredientes y se resuelve en 6 pasos.

¿Qué necesito para hacer receta de pan amargo del chef filip?

Además de los 17 ingredientes, la receta menciona: horno, batidora, molde, bandeja de horno, varillas.

¿A qué temperatura se hornea?

La receta indica 240 °C. Si tu horno es de convección, baja unos 20 °C y vigila el final de la cocción.

Conservación y sobras

Deja que se temple antes de guardarla: meter comida caliente en la nevera sube la temperatura del resto de alimentos. En un recipiente cerrado aguanta bien dos o tres días en frío, y se recalienta mejor a fuego suave o en horno bajo que en el microondas a máxima potencia, que reseca.

Esto son recomendaciones generales de manejo doméstico, no una pauta de seguridad alimentaria. Ante cualquier duda con un alimento, lo prudente es no consumirlo.