Receta de petit fours de té verde japonés

'Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Engrasa un molde de 11x7 pulgadas. Cubra el fondo con papel pergamino y papel engrasado y enharinado. Tamiza la harina, la maicena y 1 cucharada de té verde. Reserva.

En un tazón grande, bate los huevos, las yemas y 6 cucharadas de azúcar hasta triplicar su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpore la mezcla de harina a los huevos batidos. En un tazón grande de vidrio o de metal, bata las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Agregue 2 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Dobla 1/3 de las claras en la masa, luego dobla rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas. Esparce la masa en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado durante 8 a 10 minutos, o hasta que el centro del pastel salte hacia atrás cuando lo golpees ligeramente. Espolvorea con azúcar glas, luego invierte sobre una superficie plana. Deje enfriar.

Para hacer la Crema Batida de Té Verde: En un tazón mediano, bata la crema espesa con las 4 cucharaditas de azúcar superfina y 2 cucharaditas de té verde hasta que se formen picos rígidos.

Para hacer el Mazapán Decorativo de Té Verde: Amase la pasta de almendras con 1 cucharadita de té verde. Estirar entre 2 hojas de envoltura de plástico o espolvorear ligeramente con azúcar impalpable mientras se enrolla.

Cuando se enfríe, retire el papel pergamino del fondo del pastel. Corta el pastel horizontalmente por la mitad para hacer dos capas. Unta la capa inferior con la mitad de la crema batida, luego cubre con la capa superior de pastel y unta la parte superior con la crema batida restante. Corta el pastel ensamblado en 12 pedazos usando un cuchillo o cortadores decorativos. Extienda el mazapán y córtelo en 12 piezas para que coincidan con las formas de los pasteles. Coloque las piezas decorativas de mazapán encima de los pasteles.*