Receta de verduras al curry

En un horno holandés o una olla grande a fuego medio, caliente el aceite con curry en polvo y comino hasta que esté aromático. Agregue la berenjena, los jalapeños, las papas, los tomates, la sal, el chile en polvo y la cúrcuma. Cubra y cocine de 30 a 45 minutos, agregando agua si es necesario para mantener una consistencia similar a la de un guiso.

Espolvoree con cilantro antes de servir.