Receta Lebkuchen VI

'En una cacerola mediana, mezcle la miel y la melaza. Lleve la mezcla a ebullición, retire del fuego y agregue el azúcar moreno, el huevo, el jugo de limón y la ralladura de limón. En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Agregue la mezcla de melaza a los ingredientes secos y mezcle bien. Agregue la cidra y las avellanas. Cubra la masa y enfríe durante la noche.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase las bandejas para hornear galletas. Usando una pequeña cantidad de masa a la vez, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Córtalos en rectángulos pequeños y colócalos a 1 pulgada de distancia en la bandeja para hornear preparada.

Hornea de 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta que no queden marcas al tocarlos ligeramente. Cepille el glaseado sobre las galletas mientras aún están calientes y retírelas rápidamente a rejillas de alambre para enfriar. Guárdelo en un recipiente hermético con una taza de naranja o manzana durante unos días para que se suavice.

Para hacer el glaseado: combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calentar entre 234 y 240 grados F (112 a 116 grados C), o hasta que una pequeña cantidad de jarabe vertido en agua fría forme una bola suave que se aplana cuando se retira del agua y se coloca sobre una superficie plana. Retire del fuego y agregue el azúcar impalpable. Si el glaseado se vuelve azucarado mientras pinta las galletas, vuelva a calentar ligeramente, agregando un poco de agua hasta que los cristales se disuelvan.*