Receta de berenjenas picantes de Szechuan

Retire el tallo de la berenjena y córtelo en cubos de 1 pulgada. En un tazón mediano, combine la salsa de soja, el caldo de pollo, la salsa picante, el azúcar, la pimienta negra molida y la salsa de ostras. Revuelva bien y reserve. En un tazón pequeño separado, combine la maicena y el agua, y reserve.

Cubra una sartén grande y profunda con aceite en aerosol a fuego alto y espere unos minutos para que se caliente mucho. Saltee el ajo, la mitad de las cebollas verdes, el jengibre y los camarones secos, si los usa (vea la Nota del cocinero), de 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que comiencen a dorarse. Agregue la carne molida de res o cerdo y cocine por 3 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que se dore.

Vierta la berenjena en la sartén y revuelva todo junto. Vierta la mezcla de salsa de soya reservada sobre todo, cubra la sartén, reduzca el fuego a medio bajo y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si usa camarones frescos, agréguelos durante los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de maicena reservada y deje calentar hasta que espese. Finalmente, agrega el resto de las cebollas verdes y el aceite de sésamo.

Sirve sobre arroz caliente.*