Receta De Brioches

'En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua tibia. Deje reposar hasta que esté cremoso, aproximadamente 10 minutos.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Haga un pozo en el centro del tazón y mezcle los huevos y la mezcla de levadura. Batir bien hasta que la masa se haya unido, luego volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y flexible, aproximadamente 8 minutos.

Aplanar la masa y untarla con un tercio de la mantequilla. Amasar esto bien. Repita esto dos veces para incorporar la mantequilla restante. Permita que la masa descanse durante unos minutos entre las adiciones de mantequilla. Este proceso puede tardar unos 20 minutos. Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y gire para cubrir con aceite. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Desinfle la masa, cubra con una envoltura de plástico y refrigere 6 horas o toda la noche. Necesita tiempo para enfriarse a fin de volverse más manejable.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase ligeramente dos moldes para pan de 9x5 pulgadas (vea la Nota del cocinero para hacer rollos). Bate la yema de huevo con 1 cucharadita de agua para hacer un glaseado.

Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en dos partes iguales, forme panes y colóquelos en moldes preparados. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente 60 minutos.

Cepille los panes o panecillos con el huevo batido. Llevar al horno precalentado hasta que adquiera un color dorado intenso. Comience a verificar que los panes estén listos después de 25 minutos y los rollos a los 10 minutos. Deje que los panes se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de pasarlos a rejillas para que se enfríen por completo.*