Receta de pastel de coco con cordero

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Engrase y enharine un molde de cordero. Prepara la mezcla para pastel como se indica en el paquete.

Vierte la mezcla en la mitad de la cara del molde de cordero bien engrasado. cubra con la parte posterior del molde y alambre o ate el molde. Coloque el molde boca abajo en una bandeja para hornear.

Hornee durante 15 minutos a 450 grados F (230 grados C). Reduzca el calor a 350 grados F (175 grados C) y hornee por 35 minutos más.

Retire el molde del horno y retire la parte posterior del molde. Deje que el cordero se enfríe en la mitad de la cara del molde durante unos 5 minutos. Despegue el pastel de los lados del molde y retírelo con cuidado. Coloque el pastel de cordero en posición vertical sobre una rejilla para pasteles hasta que se enfríe. Cuando esté frío, escarcha con glaseado de nieve y cubre con coco.

Para hacer glaseado de nieve: En la parte superior de una olla doble pequeña, combine la clara de huevo, el azúcar, una pizca de sal, agua y jarabe de maíz ligero. Bate con un batidor de huevos rotatorio aproximadamente 1 minuto o hasta que esté bien mezclado. Cocine sobre agua hirviendo rápidamente, batiendo constantemente con un batidor de huevos giratorio durante 4 minutos, o hasta que el glaseado se pare en picos rígidos. Retire del agua hirviendo, agregue 1/2 cucharadita de vainilla y bata durante 1 minuto o hasta que espese lo suficiente como para untar.