Receta de croquetas de berenjena

Coloque la berenjena en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura media-alta durante 3 minutos. Voltee la berenjena y cocine en el microondas otros 2 minutos. La berenjena debe estar tierna, cocine otros 2 minutos si las berenjenas no están tiernas. Escurra cualquier líquido de las berenjenas y haga puré.

Combine el queso, el pan rallado, los huevos, el perejil, la cebolla, el ajo y la sal con el puré de berenjenas. Mezcle bien.

Dé forma a la mezcla de berenjena en tortitas. Caliente el aceite en una sartén grande. Coloque las hamburguesas de berenjena una a la vez en la sartén. Freír cada lado de las hamburguesas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Las empanadas se pueden congelar antes de freír y cocinar después.