Receta de Lamingtons

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa y enharina un molde de 8x12 pulgadas.

Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado.

Bate 1/2 taza de mantequilla y 3/4 taza de azúcar con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso. La mezcla debe tener un color notablemente más claro. Agregue los huevos a temperatura ambiente uno a la vez, permitiendo que cada huevo se mezcle con la mezcla de mantequilla antes de agregar el siguiente. Batir la vainilla con el último huevo. Vierta la mezcla de harina alternando con la leche, mezclando hasta que se incorpore.

Vierta la masa en el molde preparado. Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio, de 30 a 40 minutos. Deje reposar 5 minutos, luego desmolde sobre una rejilla y enfríe completamente. Envuélvalo con una envoltura de plástico y guárdelo toda la noche a temperatura ambiente para que el pastel se endurezca antes de rebanarlo.

Para hacer el glaseado: en un tazón grande, combine el azúcar impalpable y el cacao. Agregue la mantequilla derretida y la leche tibia y mezcle bien para crear un glaseado fluido, pero no demasiado líquido.

Corte el pastel en 24 cuadrados. Coloque papel pergamino o papel encerado sobre una superficie de trabajo y coloque una rejilla sobre el papel. Vierta el coco rallado en un recipiente poco profundo. Con un tenedor, sumerja cada cuadrado en el glaseado, cubriendo todos los lados, luego enróllelo en el coco. Coloque sobre una rejilla para que se seque. Continúe hasta que todos los lamingtons estén recubiertos.*