Receta de panqueques de fideos chinos con espárragos

'En una olla grande con agua hierva los fideos hasta que estén al dente. Escurrir bien. Enjuague con agua fría hasta que los fideos estén fríos.

Rompa los extremos duros de los espárragos y corte el resto de los tallos en trozos de 2 pulgadas. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre, saltee por 1 minuto, asegúrese de no dorar el ajo. Agregue los espárragos y 1/2 taza de agua. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Coloque la maicena en un tazón pequeño, agregue la 1/2 taza de agua restante y el vino de arroz o jerez. Revuelva bien. Agregue esta mezcla, la salsa de soya y los frijoles negros fermentados, si los está usando, a las verduras que hierven a fuego lento. Deje que la salsa hierva unos segundos, agregue las espinacas y revuelva hasta que se ablanden. Retire la sartén del fuego

Caliente el aceite restante en una sartén a fuego alto. Divida los fideos en cuatro montículos y coloque los montículos de fideos en la sartén caliente. Aplane los montículos en la sartén para que se dore más superficie, reduzca el fuego a medio-alto y fría los pasteles durante al menos 5 minutos, hasta que desarrollen una costra dorada en el fondo. Voltee los pasteles y fríalos por 3 minutos

Mientras se cocinan los pasteles de fideos, recaliente ligeramente las verduras y la salsa. Agregue el aceite de sésamo, la sal y la pimienta a la mezcla de vegetales. Coloque las tortas de fideos en platos, vierta la salsa y las verduras sobre y alrededor de las tortas y sirva.*