Receta de pastel de libra de daiquiri de lima

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrasa y enharina un molde tubular de 10 pulgadas. Mezcle la harina y el polvo de hornear.

En un tazón grande, mezcle 1 taza de mantequilla, 1/2 taza de manteca vegetal y 2 tazas de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Golpe en los huevos uno a la vez. Batir la mezcla de harina alternando con la leche, mezclando solo hasta que se incorpore. Agregue 2 cucharadas de ron, la ralladura de lima, 2 cucharaditas de jugo de lima, el extracto de vainilla y el jugo de limón.

Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee en el horno precalentado durante 90 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Dejar enfriar en el molde 10 minutos. Conviértalo sobre una rejilla de alambre. Mientras está caliente, pincha la parte superior del pastel con un palillo. Vierta Key Lime Daiquiri Glaze sobre el pastel tibio. Deje enfriar por completo.

Para hacer el glaseado de daiquiri de lima: en una cacerola pequeña, combine 1/4 de taza de azúcar, 1/4 de taza de mantequilla y 2 cucharadas de jugo de lima. Hervirlo. Continúe hirviendo, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Retire del fuego y agregue 3 cucharadas de ron.