Receta Espuma Marina III

En una olla mediana, combine el azúcar, el agua, la sal y la crema tártara. Cubra la mezcla y deje hervir 5 minutos.

Destape la olla después de que hayan transcurrido los 5 minutos de ebullición, limpie los lados de la olla con un paño húmedo. Continúe hirviendo hasta que la mezcla alcance la etapa de bola firme.

Vierta la mezcla sobre las claras de huevo batidas a punto de nieve y agregue la vainilla. Continúe batiendo hasta que el caramelo mantenga su forma cuando lo deje caer de una cuchara. Verter la mezcla a cucharadas sobre papel encerado, dejar enfriar.