'Receta de pastel de comida del diablo rojo a la antigua'

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina moldes de 2 a 9 pulgadas. Tamiza 2 tazas de harina, cacao, bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. Ponga a un lado.

En un tazón grande, bata la manteca vegetal y 1 1/2 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Agregue la mezcla de harina alternando con la leche agria. Agregue 1 taza de agua hirviendo y 1 cucharadita de vainilla.

Divida la masa en dos moldes de 9 pulgadas. Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio. Deje que las capas se enfríen, luego extienda el relleno de nueces entre las capas.

Para hacer el relleno de nueces: en una cacerola, combine 1/3 taza de azúcar, 1 cucharada de harina, mantequilla, leche y yemas de huevo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retire del fuego, agregue 1/8 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de vainilla. Agregue las nueces y deje enfriar. Extienda entre las capas de pastel, luego cubra con glaseado de espuma de mar satinada.

Para hacer glaseado de espuma de mar satinada: en una cacerola, combine 3/4 taza de azúcar morena, 3/4 taza de azúcar blanca, crémor tártaro y 1/3 taza de agua. Cubra y deje hervir. Destape y cocine hasta 246 grados F (120 grados C). Retírelo del calor. En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Mientras bate con una batidora eléctrica a velocidad media, vierta lentamente el jarabe caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo. Gire la batidora a alta velocidad y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y el glaseado sea lo suficientemente espeso para untar. Agrega 1/2 cucharadita de vainilla.