Receta premiada de costillitas

'Precaliente una parrilla de gas a fuego alto, o coloque briquetas de carbón en un lado de la parrilla. Engrase ligeramente la parrilla.

En un frasco pequeño, combine el comino, el chile en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Cierre la tapa y agite para mezclar.

Recorte la cubierta de membrana de la parte posterior de cada rejilla. Pase un cuchillo pequeño y afilado entre la membrana y cada costilla y corte la membrana tanto como sea posible. Espolvoree tanto del aliño a ambos lados de las costillas como desee. Para evitar que las costillas se vuelvan demasiado oscuras y picantes, no frote bien las especias en las costillas. Guarde la porción no utilizada de la mezcla de especias para usarla en el futuro.

Coloque papel de aluminio en la rejilla inferior para capturar los goteos y evitar brotes. Coloque las costillas en la rejilla superior de la parrilla (lejos de las brasas, si está usando briquetas). Reduzca el fuego del gas a bajo, cierre la tapa y déjelo reposar durante 1 hora. No levantes la tapa en absoluto.

Pinta las costillas con salsa barbacoa y asa a la parrilla otros 5 minutos. Sirva las costillas enteras o córtelas entre cada costilla y apílelas individualmente en un plato.*