Receta Islas Flotantes II

En un tazón mediano, bata las claras de huevo con sal hasta que estén espumosas. Vierta gradualmente 1/4 taza de azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Lleve la leche a fuego lento en una cacerola grande a fuego medio. Vierta la mezcla de clara de huevo en seis montículos separados en la leche hirviendo, dejando una pulgada entre los montículos. Pochar de 3 a 5 minutos, volteando una vez. Retire los merengues con una espumadera y escúrralos. Retire la leche del fuego y déjela a un lado.

Bate los huevos y las yemas en un tazón grande. Batir en 1/2 taza de azúcar. Agregue la leche de la cacerola.

Cocine la mezcla de leche al baño maría sobre agua hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de metal. Deje enfriar antes de incorporar la vainilla.

Para servir, vierta las natillas en un plato y cubra con merengues escalfados.