Espinacas frescas y sol

Cocine lasaña en agua hirviendo con sal en una olla grande hasta que esté al dente. Escurra.

Mientras tanto, caliente media cucharada de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el apio y las zanahorias, revuelva y cocine hasta que las cebollas se hayan ablandado. Agregue los champiñones y el ajo y continúe cocinando hasta que los champiñones hayan soltado su líquido, 2 o 3 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue los tomates picados (incluya el líquido), los tomates secados al sol y el tomillo. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.

Para hacer la salsa blanca, caliente el aceite restante en una sartén pesada a fuego lento. Agregue la harina, bata constantemente hasta que la harina comience a dorarse. Retire la sartén del fuego y agregue la crema. Sazone con nuez moscada y una pizca de sal. Retire del fuego y reserve.

Para armar, extienda 1/2 taza de salsa de champiñones en el fondo de una cacerola, agregue una capa de fideos, luego otra 1/2 taza de salsa de champiñones. Coloque una sola capa de hojas de espinaca frescas sobre la salsa y rocíelas con 1/3 de taza de salsa blanca. Espolvorea 2 cucharadas de queso parmesano rallado sobre las espinacas y cubre con otra capa de fideos. Repita 5 veces.

En un horno precalentado a 375 grados F (190 grados C), hornee durante 40 minutos. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Servir tibio.