Receta Básica De Caldo De Res
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Tiempo
Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de elaboración: 5 h 45 m Tiempo de cocinado: 6 h 10 min
Ingredientes
Patata Sal Chirivía Agua Cebolla Pimienta Negra Apio Tomate Ternera Laurel Tomillo Perejil Ajo Agua Zanahoria
Instrucciones
Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).
Recorte el extremo de la raíz de la cebolla. Rebana o corta en cuartos la cebolla, pela y todo. Frote las zanahorias y córtelas en trozos de 1 pulgada. En una asadera grande y poco profunda, coloque los huesos para sopa, la cebolla y las zanahorias. Hornee, sin tapar, unos 30 minutos o hasta que los huesos estén bien dorados, volteándolos de vez en cuando.
Escurra la grasa. Coloque los huesos dorados, la cebolla y las zanahorias en una olla grande para sopa o en un horno holandés. Vierta 1/2 taza de agua en la asadera y enjuague. Vierta este líquido en la olla de sopa.
Frote la papa y córtela en trozos, pélela y todo. Picar los tallos de apio en tercios. Agregue apio, tomate, chirivía, papa, granos de pimienta, perejil (incluidos los tallos), laurel, sal, tomillo y ajo a la olla. Vierta las 12 tazas de agua.
Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el calor. Tape y cocine a fuego lento durante 5 horas. Cuele el caldo. Deseche la carne, las verduras y los condimentos.
Para clarificar el caldo para una sopa clara: para eliminar las partículas sólidas que son demasiado pequeñas para colarlas con una gasa, combine 1/4 taza de agua fría, 1 clara de huevo y 1 cáscara de huevo triturada. . Añadir al caldo colado. Llevar a hervir. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos. Cuele nuevamente a través de un colador forrado con gasa.
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Sacha Riaza Embarba
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