Receta básica de caldo de res

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Recorte el extremo de la raíz de la cebolla. Rebana o corta en cuartos la cebolla, pela y todo. Frote las zanahorias y córtelas en trozos de 1 pulgada. En una asadera grande y poco profunda, coloque los huesos para sopa, la cebolla y las zanahorias. Hornee, sin tapar, unos 30 minutos o hasta que los huesos estén bien dorados, volteándolos de vez en cuando.

Escurra la grasa. Coloque los huesos dorados, la cebolla y las zanahorias en una olla grande para sopa o en un horno holandés. Vierta 1/2 taza de agua en la asadera y enjuague. Vierta este líquido en la olla de sopa.

Frote la papa y córtela en trozos, pélela y todo. Picar los tallos de apio en tercios. Agregue apio, tomate, chirivía, papa, granos de pimienta, perejil (incluidos los tallos), laurel, sal, tomillo y ajo a la olla. Vierta las 12 tazas de agua.

Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el calor. Tape y cocine a fuego lento durante 5 horas. Cuele el caldo. Deseche la carne, las verduras y los condimentos.

Para clarificar el caldo para una sopa clara: para eliminar las partículas sólidas que son demasiado pequeñas para colarlas con una gasa, combine 1/4 taza de agua fría, 1 clara de huevo y 1 cáscara de huevo triturada. . Añadir al caldo colado. Llevar a hervir. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos. Cuele nuevamente a través de un colador forrado con gasa.