Receta básica de caldo de res
Receta básica de caldo de res lleva 15 ingredientes y se resuelve en 6 pasos, con un tiempo total de 6 h 10 min. Muchos pasos o varias técnicas: mejor con tiempo por delante. Se prepara horno y sartén y cazuela.
Antes de empezar
Cómo se cocina
- Horno
- Sartén
- Cazuela
Lo que vas a necesitar
- Horno
- Olla
- Colador
Temperatura
230 °C
Con horno de convección, baja unos 20 °C. Precalienta siempre antes de meter la bandeja.
Ingredientes
Estos son los 15 ingredientes de la receta. La fuente original no publica las cantidades, así que ajústalas al número de comensales.
- Ternera
- Cebolla
- Zanahoria
- Agua
- Apio
- Tomate
- Chirivía
- Patata
- Pimienta negra
- Perejil
- Laurel
- Sal
- Tomillo
- Ajo
- Agua
Cómo se prepara, paso a paso
- Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).
- Recorte el extremo de la raíz de la cebolla. Rebana o corta en cuartos la cebolla, pela y todo. Frote las zanahorias y córtelas en trozos de 1 pulgada. En una asadera grande y poco profunda, coloque los huesos para sopa, la cebolla y las zanahorias. Hornee, sin tapar, unos 30 minutos o hasta que los huesos estén bien dorados, volteándolos de vez en cuando.
- Escurra la grasa. Coloque los huesos dorados, la cebolla y las zanahorias en una olla grande para sopa o en un horno holandés. Vierta 1/2 taza de agua en la asadera y enjuague. Vierta este líquido en la olla de sopa.
- Frote la papa y córtela en trozos, pélela y todo. Picar los tallos de apio en tercios. Agregue apio, tomate, chirivía, papa, granos de pimienta, perejil (incluidos los tallos), laurel, sal, tomillo y ajo a la olla. Vierta las 12 tazas de agua.
- Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el calor. Tape y cocine a fuego lento durante 5 horas. Cuele el caldo. Deseche la carne, las verduras y los condimentos.
- Para clarificar el caldo para una sopa clara: para eliminar las partículas sólidas que son demasiado pequeñas para colarlas con una gasa, combine 1/4 taza de agua fría, 1 clara de huevo y 1 cáscara de huevo triturada. . Añadir al caldo colado. Llevar a hervir. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos. Cuele nuevamente a través de un colador forrado con gasa.
Qué aportan los ingredientes
Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 1 ingredientes reconocidos es de 104 kcal por 100 g.
| Ingrediente | kcal | Proteínas | Grasas | Hidratos | Fibra |
|---|---|---|---|---|---|
| Caldo vegetal | 104 | 11,3 | 2,4 | 9,1 | trazas |
No publicamos las calorías del plato terminado. Para calcularlas harían falta las cantidades exactas de cada ingrediente y el número de raciones, y la fuente no las da: cualquier cifra sería una estimación con apariencia de dato. Lo que sí tienes es la composición medida de cada ingrediente y una calculadora donde meter tus propias cantidades.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer receta básica de caldo de res?
El tiempo total es de 6 h 10 min: 25 min de preparación y 5 h 45 min de cocinado.
¿Es difícil preparar receta básica de caldo de res?
La consideramos de dificultad elaborada. Muchos pasos o varias técnicas: mejor con tiempo por delante. Lleva 15 ingredientes y se resuelve en 6 pasos.
¿Qué necesito para hacer receta básica de caldo de res?
Además de los 15 ingredientes, la receta menciona: horno, olla, colador.
¿A qué temperatura se hornea?
La receta indica 230 °C. Si tu horno es de convección, baja unos 20 °C y vigila el final de la cocción.
Conservación y sobras
Deja que se temple antes de guardarla: meter comida caliente en la nevera sube la temperatura del resto de alimentos. En un recipiente cerrado aguanta bien dos o tres días en frío, y se recalienta mejor a fuego suave o en horno bajo que en el microondas a máxima potencia, que reseca.
Esto son recomendaciones generales de manejo doméstico, no una pauta de seguridad alimentaria. Ante cualquier duda con un alimento, lo prudente es no consumirlo.
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