Hummus de garbanzos

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 400 g de garbanzos cocidos, escurridos
• 3 cucharadas de tahini
• El zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo pequeño
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal
• Pimentón para servir

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 11 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Escurre los garbanzos y enjuágalos bajo el grifo. Reserva unas cucharadas del líquido del bote: es lo que va a dar cremosidad.
2. Si quieres un hummus muy fino, quita las pieles de los garbanzos. Es tedioso y se hace rápido frotándolos entre las manos en un bol con agua: las pieles suben y se retiran.
3. Pon en el vaso de la batidora los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino y la sal.
4. Tritura a máxima potencia y añade el líquido reservado poco a poco, hasta conseguir la textura que quieras. Con dos o tres cucharadas suele bastar.
5. Con la batidora en marcha, incorpora el aceite en hilo. Ese detalle es lo que emulsiona y da la textura sedosa.
6. Prueba y ajusta: normalmente falta limón o falta sal. El hummus es un plato de equilibrio y conviene corregirlo a pequeños pasos.
7. Deja reposar en la nevera al menos media hora antes de servir, para que los sabores se asienten.
8. Sirve en un plato hondo, haz un surco con el dorso de la cuchara, riega con aceite y espolvorea pimentón.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 8 ingredientes reconocidos es de 298 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El tahini es el ingrediente que convierte un puré de garbanzos en hummus: sin él, sabe a otra cosa.
• El líquido del bote de garbanzos es un aliado y no un residuo: aporta cremosidad sin añadir grasa.
• Quitar las pieles es opcional y es lo que más se nota en la textura final.
• Ajo con moderación: uno pequeño para 400 g de garbanzos. En frío, el ajo gana intensidad con las horas.
• Batir más tiempo del que parece necesario. Dos o tres minutos a máxima potencia cambian el resultado.
• Con garbanzos cocidos en casa el sabor es mejor, y hay que dejarlos muy tiernos: un garbanzo entero no se tritura bien.
• Variaciones fáciles: pimiento asado, remolacha cocida, aguacate o hierbas frescas.
• Sirve a temperatura ambiente, no muy frío: el frío apaga el sabor del sésamo y del aceite.

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