Merluza en salsa verde

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 800 g de merluza en rodajas gruesas, con su espina
• 4 dientes de ajo picados finos
• Un buen puñado de perejil fresco picado
• 1 cucharada colmada de harina
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco seco
• 150 g de guisantes (opcional)
• 250 ml de agua o de caldo de pescado
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 16 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Sala las rodajas de merluza por las dos caras y déjalas reposar diez minutos fuera de la nevera: entran en la cazuela sin frío y se hacen antes.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha y baja, a fuego medio, y echa el ajo picado. En cuanto empiece a bailar y huela, sin dorarse, añade la harina.
3. Remueve la harina en el aceite treinta segundos para que pierda el sabor a crudo. Es el paso que decide si la salsa liga o queda con grumos.
4. Añade el vino, sube el fuego y deja que evapore un minuto raspando el fondo.
5. Incorpora el agua o el caldo poco a poco, removiendo con movimientos de vaivén de la cazuela, no con cuchara. La salsa empezará a espesar.
6. Cuando la salsa cubra el fondo con cuerpo, coloca las rodajas de merluza, la parte más gruesa hacia el centro.
7. Cocina cuatro minutos, mueve la cazuela en vaivén para que la salsa se ligue con la gelatina del pescado y dale la vuelta a las rodajas.
8. Añade los guisantes y la mitad del perejil, y cocina cuatro minutos más.
9. Apaga, espolvorea el resto del perejil y deja reposar dos minutos tapado antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 7 ingredientes reconocidos es de 222 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La salsa se liga con el movimiento, no con la cuchara: mover la cazuela en vaivén emulsiona el aceite con el agua y la gelatina de la merluza.
• Las rodajas del centro, con su espina, ligan mucho mejor la salsa que un lomo limpio. Si usas lomos, añade una espina o una cabeza al agua.
• La merluza se pasa en un minuto: en cuanto la carne se separa de la espina con facilidad, está.

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