Arroz al horno con verduras

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 320 g de arroz redondo
• 1 calabacín en rodajas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 cebolla en juliana
• 2 tomates en rodajas
• 200 g de garbanzos cocidos
• 2 patatas en rodajas finas
• 800 ml de caldo caliente
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 37 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Con el horno frío, el arroz se cuece en lugar de tostarse por arriba.
2. Sofríe en una sartén la cebolla, el pimiento y el ajo con el aceite y una pizca de sal, unos ocho minutos.
3. Retira del fuego, añade el pimentón, remueve rápido y devuelve al fuego un momento con los garbanzos escurridos.
4. Reparte el sofrito en una bandeja de horno o en una cazuela de barro y añade el arroz crudo, removiendo para que se impregne.
5. Coloca por encima las rodajas de patata, de calabacín y de tomate, ordenadas y sin amontonar: es lo que después queda tostado y bonito.
6. Añade el caldo caliente, que debe cubrir el arroz aproximadamente el doble de su volumen, y la hoja de laurel. Rectifica de sal: el caldo debe estar sabroso, porque el arroz absorbe lo que hay.
7. Hornea sin tapar y sin remover durante unos cuarenta minutos.
8. Comprueba el arroz a partir del minuto treinta y cinco: debe estar tierno y con la superficie tostada. Si le falta líquido, añade caldo caliente por los bordes.
9. Deja reposar cinco minutos fuera del horno antes de servir. El arroz acaba de asentarse y se sirve mucho mejor.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 12 ingredientes reconocidos es de 193 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La proporción es la clave: aproximadamente el doble de caldo que de arroz para un arroz al horno, algo menos que para un arroz caldoso.
• Caldo caliente, siempre. Con caldo frío se corta la cocción y el arroz queda desigual.
• No remover en el horno. La gracia de este plato es precisamente la capa superior tostada.
• Cazuela de barro si la hay: reparte el calor de forma más suave y hace mejor la costra.
• El arroz redondo absorbe mejor el sabor; el arroz largo queda más suelto pero menos sabroso en esta receta.
• Se puede añadir un huevo por comensal en los últimos minutos, cascado sobre la superficie, y queda cuajado.
• Los garbanzos son opcionales y convierten el plato en un único bastante completo.
• Si el horno tuesta mucho por arriba, tapa con papel de aluminio los últimos diez minutos.

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