Sopa de cebolla gratinada

Name: Sopa de cebolla gratinada
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 800 g de cebolla en juliana fina; 40 g de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de harina; Un vaso pequeño de vino blanco; 1 litro de caldo; 4 rebanadas de pan del día anterior; 120 g de queso que funda bien, rallado; 1 hoja de laurel; Sal; Pimienta negra

Antes de empezar

Cómo se cocina

Sartén
Cazuela

Lo que vas a necesitar

Horno
Sartén
Cazuela
Olla

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

800 g de cebolla en juliana fina
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
Un vaso pequeño de vino blanco
1 litro de caldo
4 rebanadas de pan del día anterior
120 g de queso que funda bien, rallado
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

668kcal de energía

42,7g de proteínas

28,5g de grasas

56g de hidratos

5,3g de fibra

1.570mg de sodio

Una ración cubre alrededor del 33 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

Corta la cebolla en juliana fina y uniforme. Parece mucha cantidad y se reduce a una cuarta parte: no hay que recortar.
Pon la mantequilla y el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo, añade la cebolla y una pizca de sal, y remueve para que se cubra de grasa.
Cocina entre cuarenta y cincuenta minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. La cebolla tiene que caramelizar despacio hasta quedar dorada y dulce. Este es el paso que hace la receta y no se puede acelerar con fuego fuerte, porque entonces se quema en lugar de caramelizar.
Añade la harina y remueve dos minutos, para que pierda el sabor crudo y ligue la sopa.
Sube el fuego, añade el vino y deja que evapore un par de minutos rascando el fondo de la cazuela: ahí está concentrado el sabor.
Incorpora el caldo caliente y el laurel, y cuece a fuego suave veinte minutos. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno o en una sartén, hasta que queden firmes.
Reparte la sopa en cuencos aptos para horno, coloca una rebanada de pan sobre cada uno y cubre con el queso rallado.
Gratina en el horno con el grill fuerte cinco minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Sirve inmediatamente y con cuidado: el recipiente sale muy caliente.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 282 kcal por 100 g.

Ingrediente	kcal	Proteínas	Grasas	Hidratos	Fibra
Aceite de oliva virgen extra	884	trazas	100	0	0
Mantequilla salada	730	0,7	82	0,5	0
Queso emmental	366	27,3	28,8	trazas	trazas
Harina de trigo	331	10	trazas	71,5	3,5
Laurel hoja	303	7,6	8,4	48,6	26,3
Pan blanco de barra	239	8,3	1,6	47	3,5
Caldo vegetal	104	11,3	2,4	9,1	trazas
Vino blanco	60	0,1	0	0,1	0
Pimienta negra	55	11	3,3	38,3	26,5
Cebolla	26	1,13	trazas	5,3	1,8
Sal de mar	0	0	trazas	0	0

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en hacer sopa de cebolla gratinada?

El tiempo total es de 1 h 15 min: 15 min de preparación y 1 h de cocinado.

¿Es difícil preparar sopa de cebolla gratinada?

La consideramos de dificultad media. Requiere algo de organización, pero nada complicado. Lleva 11 ingredientes y se resuelve en 9 pasos.

¿Qué necesito para hacer sopa de cebolla gratinada?

Además de los 11 ingredientes, la receta menciona: horno, sartén, cazuela, olla.

Consejos para que salga bien

Cebolla en cantidad y a fuego suave: son las dos únicas cosas que importan en esta receta.
Una pizca de sal al principio ayuda a que la cebolla suelte agua y caramelice mejor.
Nada de azúcar para acelerar el dorado: cambia el sabor y no hace falta si se respeta el tiempo.
El pan del día anterior aguanta mucho mejor la sopa que el pan fresco, que se deshace.
El queso tiene que fundir bien; los quesos muy curados hacen hilos y quedan aceitosos al gratinar.
Si no tienes cuencos aptos para horno, gratina el pan con el queso aparte en una bandeja y colócalo encima al servir.
Con caldo de carne queda más contundente; con caldo vegetal, más limpia de sabor.
Es una sopa que mejora al día siguiente, así que compensa hacer el doble y gratinar solo lo que se va a comer.

Conservación y sobras

Sin el pan y sin el queso, la sopa aguanta cuatro días en la nevera y mejora claramente al segundo. Se congela muy bien hasta tres meses en porciones, porque no lleva ni lácteos en suspensión ni almidones que se degraden. El gratinado, en cambio, se hace siempre en el momento: el pan con queso guardado se convierte en una masa blanda que no se recupera. La forma práctica de organizarlo es tener la base de sopa hecha y gratinar solo los cuencos que se van a servir.

Esto son recomendaciones generales de manejo doméstico, no una pauta de seguridad alimentaria. Ante cualquier duda con un alimento, lo prudente es no consumirlo.