Sopa de cebolla gratinada

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 800 g de cebolla en juliana fina
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• Un vaso pequeño de vino blanco
• 1 litro de caldo
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 120 g de queso que funda bien, rallado
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 33 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Corta la cebolla en juliana fina y uniforme. Parece mucha cantidad y se reduce a una cuarta parte: no hay que recortar.
2. Pon la mantequilla y el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo, añade la cebolla y una pizca de sal, y remueve para que se cubra de grasa.
3. Cocina entre cuarenta y cincuenta minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. La cebolla tiene que caramelizar despacio hasta quedar dorada y dulce. Este es el paso que hace la receta y no se puede acelerar con fuego fuerte, porque entonces se quema en lugar de caramelizar.
4. Añade la harina y remueve dos minutos, para que pierda el sabor crudo y ligue la sopa.
5. Sube el fuego, añade el vino y deja que evapore un par de minutos rascando el fondo de la cazuela: ahí está concentrado el sabor.
6. Incorpora el caldo caliente y el laurel, y cuece a fuego suave veinte minutos. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
7. Tuesta las rebanadas de pan en el horno o en una sartén, hasta que queden firmes.
8. Reparte la sopa en cuencos aptos para horno, coloca una rebanada de pan sobre cada uno y cubre con el queso rallado.
9. Gratina en el horno con el grill fuerte cinco minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Sirve inmediatamente y con cuidado: el recipiente sale muy caliente.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 282 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• Cebolla en cantidad y a fuego suave: son las dos únicas cosas que importan en esta receta.
• Una pizca de sal al principio ayuda a que la cebolla suelte agua y caramelice mejor.
• Nada de azúcar para acelerar el dorado: cambia el sabor y no hace falta si se respeta el tiempo.
• El pan del día anterior aguanta mucho mejor la sopa que el pan fresco, que se deshace.
• El queso tiene que fundir bien; los quesos muy curados hacen hilos y quedan aceitosos al gratinar.
• Si no tienes cuencos aptos para horno, gratina el pan con el queso aparte en una bandeja y colócalo encima al servir.
• Con caldo de carne queda más contundente; con caldo vegetal, más limpia de sabor.
• Es una sopa que mejora al día siguiente, así que compensa hacer el doble y gratinar solo lo que se va a comer.

Comentarios

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