Sopa de pescado

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 400 g de merluza en rodajas, con su espina
• 200 g de gambas con cáscara
• 300 g de mejillones limpios
• 1 puerro en rodajas
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria en rodajas
• 2 tomates maduros rallados
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• Un vaso pequeño de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 17 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pide en la pescadería que te limpien la merluza y te guarden la cabeza y las espinas: son la mitad de la receta. Pela las gambas y reserva las cáscaras y las cabezas.
2. Pon en una olla las espinas, la cabeza, las cáscaras de las gambas, media cebolla, la parte verde del puerro y la hoja de laurel. Cubre con agua fría, lleva a ebullición y baja el fuego. Veinte minutos son suficientes: más tiempo amarga el caldo de pescado, al contrario de lo que pasa con el de carne.
3. Cuela el caldo apretando bien las cabezas con el cazo para extraer todo el jugo, y resérvalo caliente.
4. En otra cazuela, sofríe a fuego medio la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y el ajo con el aceite y una pizca de sal, unos diez minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
5. Añade el tomate rallado y deja que se fría hasta que pierda el color crudo y empiece a oler dulce, tres o cuatro minutos.
6. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve rápido: fuera del fuego, porque se quema en segundos y amarga toda la sopa.
7. Vuelve al fuego, añade el vino y deja que evapore un minuto. Incorpora el pan troceado y el caldo caliente, y cuece a fuego suave quince minutos.
8. Tritura si quieres una sopa fina, o deja las verduras si prefieres textura. Prueba y ajusta de sal.
9. Añade el pescado en trozos y las gambas peladas, y cocina solo dos o tres minutos: el pescado se hace enseguida y se seca si se pasa. Abre los mejillones aparte al vapor, cuela ese jugo y añádelo también, y sirve inmediatamente.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 12 ingredientes reconocidos es de 186 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El caldo de pescado tiene un tiempo corto: veinte minutos. Es la diferencia más importante respecto a los caldos de carne y el error que más veces arruina esta sopa.
• Cuela el jugo de los mejillones antes de añadirlo: siempre arrastra arena.
• El pan es el espesante natural de esta sopa y hace innecesaria cualquier harina.
• Si usas pescado congelado, descongélalo en la nevera y sécalo bien antes de añadirlo, o el caldo quedará aguado.
• Un chorrito de vino blanco al final aporta frescura; añadido al principio, se pierde.
• Las cabezas de gamba son lo que da color y sabor: apretarlas al colar no es un detalle, es la receta.
• Con un poco de arroz o de fideos finos se convierte en plato único, añadiéndolos con el caldo y contando su tiempo de cocción.
• Si sobra caldo, congélalo en porciones: es la base de un arroz caldoso o de una fideuá improvisada.

Comentarios

Todavía no hay comentarios sobre Sopa de pescado. Puedes ser el primero.