Pollo al ajillo

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 1 kg de pollo troceado, con hueso
• 1 cabeza de ajos
• 150 ml de vino blanco
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 22 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Sala el pollo por todos lados y déjalo reposar diez minutos a temperatura ambiente.
2. Separa los dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo, sin pelarlos del todo: así sueltan sabor sin quemarse.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y fríe los ajos hasta que estén dorados, unos tres minutos. Retíralos y reserva.
4. Sube el fuego y dora el pollo por tandas, sin amontonarlo. Cinco minutos por cada lado hasta que esté bien tostado.
5. Devuelve todo el pollo y los ajos a la sartén, añade el laurel y riega con el vino.
6. Deja que hierva un par de minutos para evaporar el alcohol, raspando el fondo con la cuchara para soltar lo pegado: ahí está el sabor.
7. Baja el fuego, tapa y cocina veinte minutos, dando la vuelta al pollo a mitad.
8. Destapa los últimos cinco minutos para que la salsa reduzca y espese.
9. Espolvorea perejil y sirve con pan para mojar.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 7 ingredientes reconocidos es de 215 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• Con muslo y contramuslo sale mucho más jugoso que con pechuga.
• Si la salsa queda corta, añade un chorrito de agua caliente y raspa el fondo.
• Los ajos fritos se comen: quedan dulces y suaves.

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