Receta de entrada de centeno

En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de harina de centeno con 1/4 taza de agua para hacer una pasta espesa. Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Revuelva bien y deseche la mitad de la pasta de harina de centeno. Revuelva 1/2 taza de harina de centeno y 1/4 taza de agua en el resto. Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repita para el día tres.

Ahora debería notarse algo de actividad: el iniciador debe estar burbujeante. Revuelva bien. Mida el iniciador y transfiéralo a un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón. Agregue cantidades de agua y harina de pan iguales a la cantidad de iniciador. Agregue más agua hasta que el iniciador se asemeje a una masa espesa pero vertible. Deje reposar durante 24 horas.

El iniciador debe estar muy activo con muchas burbujas en la masa. Revuelva bien. Mida y devuelva 1 taza de iniciador al frasco. Comience a alimentar regularmente, cada 4 a 6 horas, duplicando el iniciador cada vez. Por ejemplo, si tiene 1 taza de iniciador, agregue 1 taza de harina de pan y 1 taza de agua.