Receta de pan de centeno de masa madre polaca

Name: Receta de pan de centeno de masa madre polaca
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Internacional
Ingredients: levadura; azúcar blanca; agua; harina; suero de leche; bicarbonato de sodio; sal; pan; alcaravea

Preparación35 min

Cocción35 min

Total1 h 10 min

DificultadMedia

Ingredientes9

Pasos6

Receta de pan de centeno de masa madre polaca lleva 9 ingredientes y se resuelve en 6 pasos, con un tiempo total de 1 h 10 min. Requiere algo de organización, pero nada complicado. Se prepara horno.

🔥 Al horno

Los tiempos de esta receta no venían indicados en la fuente: los hemos deducido de lo que dicen sus propias instrucciones y del trabajo que da. Tómalos como una orientación.

Antes de empezar

Cómo se cocina

Horno

Lo que vas a necesitar

Horno
Molde

Temperatura

175 °C

Con horno de convección, baja unos 20 °C. Precalienta siempre antes de meter la bandeja.

Ingredientes

Estos son los 9 ingredientes de la receta. La fuente original no publica las cantidades, así que ajústalas al número de comensales.

Levadura
Azúcar blanca
Agua
Harina
Suero de leche
Bicarbonato de sodio
Sal
Pan
Alcaravea

Centeno crudo, uno de los ingredientes de receta de pan de centeno de masa madre polaca — Wikimedia Commons · Rasbak · CC BY-SA 3.0

Cómo se prepara, paso a paso

La noche antes de hacer el pan, en un tazón mediano, disuelva un paquete de levadura y el azúcar en 2 tazas de agua. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos. Agregue la harina de centeno hasta que la mezcla esté suave. Cubra y deje reposar durante la noche.
Al día siguiente, disuelva el paquete restante de levadura en el suero de leche. Agregue la mezcla de harina de centeno, el bicarbonato de sodio, la sal, 4 tazas de harina de pan y revuelva para combinar. Agregue las 4 tazas restantes de harina de pan, 1/2 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición (es posible que no necesite agregar toda la harina). Cuando la masa se haya convertido en una masa suave y coherente, gírela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y flexible, aproximadamente 8 minutos. Espolvorea las semillas de alcaravea sobre la masa y amásalas hasta que estén distribuidas uniformemente por toda la masa.
Engrasa ligeramente un tazón grande para mezclar. Coloque la masa en el recipiente y gire para cubrir con el aceite. Cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que el volumen se haya duplicado.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en tres piezas. Forme cada pieza en un pan y colóquelo en 3 moldes para pan de 9x5 pulgadas ligeramente engrasados. Cubra y deje crecer hasta que casi se duplique, aproximadamente 1 hora.
Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la parte inferior de los panes suene hueco cuando se golpee.

Pan de centeno, ingrediente de receta de pan de centeno de masa madre polaca — Wikimedia Commons · FranHogan · CC BY-SA 4.0

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 3 ingredientes reconocidos es de 345 kcal por 100 g.

Ingrediente	kcal	Proteínas	Grasas	Hidratos	Fibra
Masa de hojaldre cruda	408	4,85	29,4	31,7	1,5
Centeno crudo	406	14,8	2,5	79,8	14,6
Pan de centeno	220	6,21	1	45,8	6,46

No publicamos las calorías del plato terminado. Para calcularlas harían falta las cantidades exactas de cada ingrediente y el número de raciones, y la fuente no las da: cualquier cifra sería una estimación con apariencia de dato. Lo que sí tienes es la composición medida de cada ingrediente y una calculadora donde meter tus propias cantidades.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en hacer receta de pan de centeno de masa madre polaca?

El tiempo total es de 1 h 10 min: 35 min de preparación y 35 min de cocinado, calculado a partir de los tiempos que indica la propia receta.

¿Es difícil preparar receta de pan de centeno de masa madre polaca?

La consideramos de dificultad media. Requiere algo de organización, pero nada complicado. Lleva 9 ingredientes y se resuelve en 6 pasos.

¿Qué necesito para hacer receta de pan de centeno de masa madre polaca?

Además de los 9 ingredientes, la receta menciona: horno, molde.

¿A qué temperatura se hornea?

La receta indica 175 °C. Si tu horno es de convección, baja unos 20 °C y vigila el final de la cocción.

Conservación y sobras

Deja que se temple antes de guardarla: meter comida caliente en la nevera sube la temperatura del resto de alimentos. En un recipiente cerrado aguanta bien dos o tres días en frío, y se recalienta mejor a fuego suave o en horno bajo que en el microondas a máxima potencia, que reseca.

Esto son recomendaciones generales de manejo doméstico, no una pauta de seguridad alimentaria. Ante cualquier duda con un alimento, lo prudente es no consumirlo.