Receta de pan de centeno de masa madre polaca

La noche antes de hacer el pan, en un tazón mediano, disuelva un paquete de levadura y el azúcar en 2 tazas de agua. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos. Agregue la harina de centeno hasta que la mezcla esté suave. Cubra y deje reposar durante la noche.

Al día siguiente, disuelva el paquete restante de levadura en el suero de leche. Agregue la mezcla de harina de centeno, el bicarbonato de sodio, la sal, 4 tazas de harina de pan y revuelva para combinar. Agregue las 4 tazas restantes de harina de pan, 1/2 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición (es posible que no necesite agregar toda la harina). Cuando la masa se haya convertido en una masa suave y coherente, gírela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y flexible, aproximadamente 8 minutos. Espolvorea las semillas de alcaravea sobre la masa y amásalas hasta que estén distribuidas uniformemente por toda la masa.

Engrasa ligeramente un tazón grande para mezclar. Coloque la masa en el recipiente y gire para cubrir con el aceite. Cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que el volumen se haya duplicado.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en tres piezas. Forme cada pieza en un pan y colóquelo en 3 moldes para pan de 9x5 pulgadas ligeramente engrasados. Cubra y deje crecer hasta que casi se duplique, aproximadamente 1 hora.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la parte inferior de los panes suene hueco cuando se golpee.