Calamares encebollados

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 800 g de calamares limpios
• 4 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil picado
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 16 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Corta los calamares en anillas de un centímetro y los tentáculos en trozos. Sécalos bien.
2. Corta la cebolla en juliana fina. Parece muchísima cebolla: reducirá a menos de un tercio.
3. Pon el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-bajo y añade la cebolla con una buena pizca de sal.
4. Pochá la cebolla treinta minutos a fuego suave, removiendo cada cinco. Tiene que quedar dorada y melosa, no tostada. Si se pega, añade una cucharada de agua.
5. Añade el ajo picado y cocina dos minutos más.
6. Sube el fuego, incorpora los calamares y saltéalos tres minutos. Soltarán agua: déjala evaporar.
7. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y vuelve al fuego inmediatamente.
8. Riega con el vino, añade el laurel y deja que hierva dos minutos para que se evapore el alcohol.
9. Tapa y cuece a fuego lento veinte minutos, hasta que el calamar esté tierno. Si a los veinte minutos sigue duro, dale diez más: pasa de duro a tierno de golpe.
10. Rectifica de sal y espolvorea el perejil al servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 9 ingredientes reconocidos es de 203 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El calamar tiene dos puntos buenos: muy poco hecho (dos minutos) o muy hecho (más de veinte). En medio queda como una goma.
• La cebolla necesita fuego bajo y paciencia. A fuego fuerte se dora por fuera y queda cruda dentro.
• Acompáñalos con pan y arroz blanco: la salsa lo pide.

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